製作正宗的臭豆腐，您可以按照以下步驟進行：
準備豆腐。選擇一塊老豆腐，將其切成大約一厘米厚的片。如果您喜歡更薄的口感，可以適當調整厚度。
準備臭豆腐乳。您可以從市場購買臭豆腐乳，或者自製。自製的話，需要準備豆漿、臭水、白酒等材料。將臭豆腐乳與少量清水混合，攪拌均勻。
醃製豆腐。將切好的豆腐片放入臭豆腐乳中醃製。醃製時間根據個人口味調整，一般幾小時至一天不等。
準備調料。準備蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、香醋、白芝痲、花椒粉、蔥花等調料。將這些調料混合，攪拌均勻。
炸制豆腐。在油鍋中炸豆腐，直到兩面金黃且外皮焦脆。注意控制油溫，避免豆腐炸焦。
裝盤。將炸好的豆腐放在盤子上，淋上調好的調料，撒上蔥花和香菜即可食用。
以上步驟結合了傳統製作方法和家庭簡易做法，您可以根據個人口味和操作便利性進行調整。