武夷茶，特別是武夷岩茶，以其獨特的風味和香氣而聞名。它的味道通常被描述為甘、醇、鮮、滑，具有岩骨花香的特點。以下是詳細介紹：
甘。武夷岩茶的甘味主要表現為入口即甘，喝後舌齒清甘，喉嚨開闊，感覺非常舒服。
醇。醇味指的是茶味的濃淡和茶湯的厚薄，岩茶的茶味比綠茶淡，比紅茶和黑茶濃，茶湯比綠茶厚稠，但又不如普洱茶類黑茶。
鮮。鮮味來自於茶葉中的胺基酸，使得茶湯清新、鮮美，類似雞湯的感覺。
滑。滑感是指茶湯入口後的感覺，相對於澀而言，岩茶茶湯較為濃稠，因此滑或化的感覺尤為難得。
武夷岩茶的品種眾多，不同的品種帶有不同的品種特徵，如肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香等。此外，武夷岩茶的香氣主要可以分為青臭味、清香、清花香、花香、花果香、果香等類型，這些香氣多數以複合香型出現，也造成了武夷岩茶香氣多變，富有層次感的特性。