毒土豆，也稱為發芽馬鈴薯，是一種因含有龍葵素（也稱為茄鹼）而可能引起中毒的植物。龍葵素是一種生物鹼，主要分布在馬鈴薯的芽眼、表皮以及未成熟的部位。這種毒素在馬鈴薯生長過程中可以抵禦病蟲害和惡劣氣候條件，如寒冷和乾旱。
成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量通常很低，因此食用是安全的。然而，當馬鈴薯發芽、皮肉青紫或未成熟時，龍葵素的含量會顯著增加，食用後容易引起中毒。中毒的常見症狀包括咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。在嚴重的情況下，可能會出現更嚴重的症狀，如劇烈嘔吐、腹痛、脫水甚至昏迷和抽搐。
為了減少或避免中毒風險，可以採取以下措施：
在食用前徹底挖去發芽的芽眼，削去皮肉青紫的部分，並在冷水中浸泡30至60分鐘，以使殘餘毒素溶於水中。
烹煮馬鈴薯可以進一步分解龍葵素並降低其毒性。建議至少煮熟或蒸熟後再食用。
避免存放馬鈴薯過久，以減少龍葵素的生成。
總之，為了避免毒土豆中毒，應避免食用發芽、皮肉青紫或未成熟的馬鈴薯，並採取適當的處理和烹飪措施。在出現中毒症狀時，應立即就醫。