毛豆腐是什麼菌

毛黴菌

毛豆腐是一種利用毛黴菌進行發酵製作的豆製品，其表面的「白毛」主要是由毛黴菌的菌絲構成。

毛黴菌是一種真菌，在豆腐上旺盛生長，分解蛋白質為胺基酸，使豆腐具有獨特的口感和風味。在整個發酵過程中，還有其他菌種如棒狀鏈黴菌和乳酸菌參與，共同作用以控製發酵過程，確保毛豆腐的風味和安全性。