徽菜 毛豆腐是徽菜菜系的一道特色名菜。 毛豆腐是安徽省黃山市（徽州地區）的特色名菜，屬於中國八大菜系之一的徽菜。這道菜是以特殊發酵處理的豆腐為主料，通過人工發酵法使豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而轉化成多種胺基酸，使烹飪後的毛豆腐味道更加鮮美。