含有氰化物的食物主要包括苦杏仁、木薯、枇杷仁、桃仁、櫻桃仁、鮮竹筍、銀杏果（白果）、利馬豆、亞痲籽等。
這些食物中的氰化物通常以氰苷的形式存在，氰苷本身無毒，但在植物細胞結構被破壞時，可水解生成氫氰酸，這時就具有毒性。為了減少氰化物的潛在危害，可以通過適當的方法進行處理，例如：
將含有氰苷的植物用沸水烹煮，這樣可以降低氰化物的含量。
對於生亞痲籽，食用前應長時間浸泡、用水反覆清洗，並在200℃下炒20分鐘。
此外，四季豆和各種豆角中也含有能引起中毒的植物凝集素。總的來說，食用這些食物時應採取適當的準備措施，以降低風險。