水分檢測儀的原理可以分為物理法和化學法兩大類。物理法主要通過加熱樣品，使水分蒸發，通過前後重量的變化來計算水分含量。具體方法包括：
熱重法。利用物質中水分的質量與乾燥後的質量差異來測定水分。
電容法。利用物質中水分的電性質與其他成分之間的差異來進行測定。
加熱-紅外法。利用物質中水分和其他成分對紅外光的吸收譜差異來進行測定。
廢氣濕度法。利用物質中水分和其他成分在不同溫度下的飽和蒸氣壓力差異來進行測定。
化學法則主要通過化學反應與電解反應來測定水分，具體方法包括：
卡爾費休水分測定儀。利用卡爾費休試劑與樣品中的水發生反應，通過計算電解消耗的電量來得出水分。
可攜式水分測定儀。利用電阻法或高頻感應原理來測量水分。
這些方法各有優劣，適用於不同的套用場景和樣品類型。