水手在船上扮演著多種重要角色，他們的主要職責包括：
在大副的領導下，組織領導木匠和水手進行日常工作。
負責編制水手航行、停泊及瞭頭輪值班表，並貫徹執行。
參與瞭頭和操舵工作。
根據航次維修保養工作計劃及大副指示，安排水手進行工作。
負責系纜、裝卸等設備的養護維修，確保其處於良好狀態。
組織水手進行救生、消防、堵漏、操艇和駛帆練習，並負責相關器材的管理和養護。
管理甲板部物料屬具、綁紮器材和勞保用品，負責其請領、驗收、發放和清點工作。
在到港前，根據大副指示做好裝卸等準備工作。
在進出港口、靠離移泊時，根據大副指示，率領水手進行各項操作。
在大風浪來臨前，檢查落實防抗風浪的安全措施。
在修船期間，負責自修、監修及安全工作。
總的來說，水手主要負責船上甲板以上的日常工作，包括維護船舶設備、執行航行任務、協助船員和確保航行安全等。