水果氧化通常是由於水果中的酚類物質在多酚氧化酶（PPO）和氧氣的作用下發生反應，導致褐變。這一過程稱為酶促褐變，不僅影響水果的外觀，還可能影響其風味和營養價值。為了減緩水果氧化，可以採取以下幾種方法：
塗抹酸性物質。例如檸檬汁或維生素C粉末，這可以降低pH值，從而抑制多酚氧化酶的活性。
使用鹽水、蜂蜜水、蘇打水或檸檬水浸泡。這些液體可以隔絕氧氣，減緩氧化過程。其中，鹽水被認為是最有效的，因為它們可以降低PPO活性。
冷藏。將處理好的水果存放在低溫環境下（5°C以下），可以減慢氧化反應速度。
避免使用鐵質刀具切水果。因為鐵離子可能增強PPO活性，加速褐變過程。
減少水果切面面積。切面越大，氧化越嚴重。對於某些水果，如香蕉，調整切片厚度也可以影響氧化速度。
簡單沖洗水果。去除細胞汁液，減少微生物污染，同時有利於受損組織釋放酚類和酶，延緩變色。
通過以上方法，可以在一定程度上減緩水果氧化褐變的過程，從而保持其新鮮度和營養價值。