製作水泡菜的方法如下：
準備泡菜食材。常見的泡菜菜品包括白蘿蔔、胡蘿蔔、大蒜、生薑、仔姜、藠頭、辣椒、長豆角、包菜等，選擇自己喜歡的蔬菜，清洗乾淨後晾乾，確保沒有生水。
準備泡菜罈。最好使用土陶罐或玻璃壇，清洗乾淨後用白酒消毒，確保罈子無水無油。
將準備好的蔬菜放入壇中。可以先放入鹽、花椒、八角、香葉等香料，加入一些老罈水或泡椒水以促進發酵，再加入大蒜、小米辣等，加入涼白開水至覆蓋蔬菜，加入一些白酒作為殺菌劑。
密封發酵。蓋上蓋子，放置在陰涼處，讓泡菜發酵，簡單醃製的泡菜可以在幾天後食用，而複雜的泡菜可能需要更長時間。
不同的蔬菜可能需要不同的處理方法，例如需要去皮或切片，根據個人口味調整鹽、糖、辣椒和香料的用量，醃製過程中，確保使用乾淨無水的容器和工具，以避免污染。