食品中水分子的活動程度
水活性（Water Activity，簡稱Aw）是指在特定條件下，食品中水分子的活動程度，它表示食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。
水活性是食品、藥品、化妝品等行業中一箇重要的參數，用來衡量食品中自由水分子的數量，也就是那些可以被微生物利用來維持其正常代謝活性的水分。自由水含量越低，環境對微生物的生長越嚴苛。水活性值範圍在0（絕對乾燥）到1（100%相對溼度）之間。當食品的水活性降低時，可以抑制大部分非耐旱微生物的生長，從而避免食品劣變或食品中毒事件的發生。例如，降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進行，影響食品的質地、顏色、味道和營養價值，進而影響產品的穩定性、保質期等。