馬鈴薯澱粉
水澱粉勾芡通常使用的澱粉種類包括馬鈴薯澱粉（也稱為土豆澱粉）、玉米澱粉、木薯澱粉等。這些澱粉在烹飪中具有不同的特性，例如：
馬鈴薯澱粉：質地細膩，黏性足，勾芡後湯汁放涼不會變得稀薄，適合家庭使用。
玉米澱粉：呈白色微淡黃色，吸濕性強，粘稠度高，但勾芡效果不如馬鈴薯澱粉，可能會產生白色沉澱物。
木薯澱粉：質地潔白，粉質透明，用於勾芡或上漿都有很好的作用。
水澱粉是通過將乾澱粉與水混合而成的，這種混合物在加熱時可以糊化成膠體溶液，用於菜餚的勾芡，以增加食物的營養成分和改善口味。勾芡可以使食物的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，有助於保護食物的營養成分。
總的來說，選擇哪種澱粉用於勾芡取決於具體的烹飪需求和個人口味偏好。馬鈴薯澱粉因其優良的黏性和穩定性，是目前家庭使用最多的勾芡澱粉。