水炒菠菜是一種烹飪方法，主要步驟如下：
準備菠菜。選擇新鮮的菠菜，清洗乾淨，摘去根部，切成適當長度的段。
焯燙菠菜。將菠菜在沸水中焯燙幾秒鐘，撈出後迅速放入涼水中沖洗，以停止烹煮並保持菠菜的鮮綠。
準備輔料。可以準備一些輔料來增加菜餚的風味，如蔥、姜、蒜末、雞蛋、木耳等。
炒制。在鍋中加入少量油，加熱後先放入蔥、姜等輔料炒香。然後加入菠菜，快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、雞精、胡椒粉等。
出鍋。炒至菠菜變軟，顏色鮮綠時即可出鍋。
這種方法能夠保持菠菜的鮮嫩和營養，同時讓菠菜更加入味。