水煮海螺的做法主要包括以下步驟：
清洗海螺。使用牙刷或乾淨的刷子清潔海螺殼內外，確保去除所有粘液和污垢。
準備煮制。將海螺放入鍋中，加入足夠的冷水完全覆蓋海螺，加入蔥、姜、料酒等調料以去腥味。對於大型海螺，可加入少量鹽和白醋以增強風味。
煮制。大火將水燒開，然後轉小火繼續煮制。根據海螺的大小，煮5至8分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜2到5分鐘，這樣可以使海螺肉質更加脆嫩。
準備蘸料。常見的蘸料包括蒜蓉、蔥花、小米辣、生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖和辣椒油，或者芥末、生抽、白醋的組合。
取肉。煮熟的海螺冷卻後，用筷子沿着螺紋旋轉以取出肉。可以根據需要去除海螺的內臟部分。
切片擺盤。將海螺肉切成片或塊，擺盤，搭配蘸料食用。
以上步驟可確保海螺煮熟透且口感佳。在處理海螺時，注意檢查海螺的活性，確保其新鮮。在煮制過程中，可以根據個人口味調整調料的使用。