製作水煮牛肉時，要確保牛肉嫩滑，可以遵循以下步驟：
選擇牛肉。優先選擇牛裡脊肉，這部分肉質細嫩，適合烹飪時要求較高的菜餚。
切牛肉。沿著肉紋方向切，這樣處理後的牛肉口感更嫩滑，一般切成3毫米到4毫米厚的片。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入大碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製15至30分鐘。醃製過程中，可以加入一個雞蛋清和適量的蔥姜水，以增加牛肉的嫩度和味道。
準備蔬菜。如豆芽、油麥菜等，焯水後鋪在碗底，這些蔬菜不僅可以提供豐富的口感，還能吸收牛肉的湯汁。
炒制調味料。熱鍋中加油，放入花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣醬等，炒出紅油和香味。
煮牛肉。將炒好的調味料倒入熱水中，加入適量醬油、料酒、白糖、鹽等調味。水沸後加入牛肉片，用筷子輕輕撥散，避免牛肉粘連，一旦牛肉變色即可出鍋。
裝盤。將煮好的牛肉和湯汁倒在蔬菜上，撒上適量的辣椒粉、蒜末、蔥花等。
淋油。最後一步是關鍵，燒熱油至八成至九成熱，然後迅速澆在牛肉上，這樣可以增加牛肉的香氣和嫩度。
遵循這些步驟，可以確保製作出的水煮牛肉既嫩又滑，味道鮮美。