水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣香濃和牛肉嫩滑而聞名。製作水煮牛肉的主要步驟如下：
選材。選擇新鮮的黃牛裡脊肉，將其切成大塊，然後再逆著紋路切成薄片，切牛肉的厚度大約在2毫米左右。
醃製。將切好的牛肉放入大碗中，加入一勺生抽、幾滴老抽、一勺蚝油、少許胡椒粉調味，然後加入50克的蔥姜水，抓拌均勻，直至牛肉吸收水分。接著加入一個雞蛋清、一勺紅薯澱粉和一勺食用油，再次抓拌均勻後，醃製10分鐘。
準備配菜。常見的配菜包括油麥菜和黃豆芽，也可以根據個人喜好選擇其他蔬菜，如豆芽、生菜等。
炒制調料。起鍋加入少許油，放入一把乾辣椒和花椒粒，小火慢慢炒至酥脆，然後切成刀口辣椒備用。
煮製。鍋中再次加入食用油，油熱後放入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒香，然後加入清水、少許雞精、小半勺白糖和1勺生抽調味，接著加入配菜（如豆芽和油麥菜）煮熟後撈出墊在碗底，最後將牛肉放入鍋中，用鏟子輕輕推動，煮至牛肉變色後連湯一起倒入碗裡。
調味。在牛肉上撒上刀口辣椒、蒜末、白芝痲和蔥花，然後潑上熱油激發香味。
這樣一道美味的家常水煮牛肉就完成了，注意在處理牛肉時，切記要逆著紋路切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。