水煮牛肉的主要食材包括：
牛肉：通常選用牛裏脊或其他部位的肉，切成薄片，用澱粉和其他調味料醃製，以增加口感和風味。
蔬菜：常見的配菜有娃娃菜、豆芽、黃豆芽、萵筍、豆苗、白菜、金針菇等，這些蔬菜在烹飪過程中焯水後鋪在碗底，用於承接煮好的牛肉。
調味料：包括薑片、蔥花、白芝麻、香菜、香蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、生粉、雞蛋清、胡椒粉等，這些調味料用於增加菜餚的風味和香氣。
此外，水煮牛肉的烹飪過程中通常還會用到高湯或清水，以及適量的鹽、料酒、雞精等調味品。最後，牛肉片通常在熱油中快速炒熟，以保持其嫩滑和營養。