水煮羊肉片的做法如下：
準備新鮮的羊肉，切成薄片，逆著紋理切，以保持肉質鮮嫩。
將切好的羊肉片放入碗中，加入蔥姜水、白糖、白鬍椒粉、生抽和一個蛋清，抓拌均勻，使羊肉吸收味道和水分，然後加入少許生粉鎖住水分。
準備配菜，如豆腐皮卷、豆芽、油麥菜等，並切好蔥、姜、蒜、乾辣椒備用。
鍋中不加油不加水，放入花椒和辣椒煸炒，直至出香味和虎皮狀，然後剁碎備用。
另起鍋，加入油，先炒香蔥、姜、蒜和乾辣椒，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
加入適量清水，放入鹽、生抽、醬油調味，燒開後煮三分鐘。
將醃好的羊肉片下鍋燙煮，變色後即可撈出。
將燙好的羊肉片和配菜放入碗中，加入適量鹽、雞精調味。
另起鍋，燒熱油，將熱油澆在羊肉上，激發出香味。
最後，撒上蔥花、香菜末和炸好的蒜末即可食用。
這個做法結合了痲辣和鮮嫩的口感，是一道美味的家常菜。