水煮肉是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香而聞名。以下是水煮肉的製作步驟：
準備主料。選擇一塊裏脊肉，先將肉上的筋膜剔除，因爲筋膜會影響口感。然後將肉切成約2毫米厚的薄片，儘量保證每片肉的厚度均勻，以便煮熟後的口感一致。
醃製肉片。將切好的肉片放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒去腥，以及生抽、醬油提味，老抽上色。用手抓拌均勻，確保每片肉都均勻裹上調料。醃製過程中，要順着一箇方向攪拌，使肉片充分吸收調料。接着加入少許清水繼續攪拌，直至水分完全吸收。再加入蛋清和生粉，蛋清形成保護膜使肉片更嫩滑，生粉鎖住水分，保持鮮嫩。
準備輔料。準備小米椒、小蔥、生薑、大蒜切成末或圈。另外準備一些黃豆芽和油麥菜等蔬菜，這些蔬菜不僅可以增加口感，還能解膩。
炒制輔料。鍋中加熱後加入食用油，放入幹辣椒爆香。接着加入黃豆芽和油麥菜翻炒至軟，加入適量鹽調味。
煮制肉片。鍋中加水煮沸後轉小火，保持水面微沸。將醃製好的肉片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。煮至肉片變色即可撈出備用。
炒制調料。鍋中再加油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量水。
調味。水燒開後，將煮好的肉片放入鍋中煮5分鐘左右，加入適量鹽、生抽和雞精調味。
出鍋裝盤。最後關火，加入蔥花和香菜提香，然後將肉和湯倒入裝有蔬菜的碗中即可。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味進行調整。