水煮肉片是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。製作水煮肉片的步驟如下：
選擇裡脊肉，將其切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和澱粉醃製20至30分鐘。
在鍋中加油，放入花椒、乾辣椒、蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
加入適量的開水或高湯，大火煮沸。
將肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕攪散，煮至肉片變色，通常需要1至2分鐘。
將煮好的肉片和湯倒入裝有蔬菜（如豆芽、油菜、木耳等）的大碗中。
在肉片上撒上蒜末、蔥花、花椒粒等調料，然後燒熱油澆在上面，激發出香味。
最後，可以撒上一些香菜作為裝飾。
這樣的水煮肉片既保留了傳統風味，又適合現代口味。可以根據個人喜好調整辣椒和花椒的用量，製作出不同辣度和痲感的菜餚。