水煮肉片的做法如下：
準備食材，包括豬裡脊肉、黃豆芽、油麥菜等。將裡脊肉切成薄片，注意不要太薄，以免洗的時候抓散。然後用清水浸泡清洗，去除血水，擠乾水分備用。
醃製肉片。加入鹽、胡椒粉、料酒（去腥）、生抽（提味），還可以加入少許小蘇打使肉片更加滑嫩。然後加入蛋清和適量的澱粉，抓拌均勻，鎖住肉片的水分。最後加入食用油，防止肉片粘連。醃製20分鐘左右。
準備配菜和調料。將黃豆芽、油麥菜等蔬菜清洗乾淨，切好備用。同時準備好蔥姜蒜、乾辣椒、花椒等調料。
炒制配菜。鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜和乾辣椒爆香，然後加入蔬菜翻炒至斷生，盛出鋪在碗底。
煮肉片。鍋中再次加油燒熱，加入豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入適量的清水燒開。然後將醃製好的肉片一片一片放入鍋中，用筷子劃散，煮至肉片變色即可撈出裝入鋪有蔬菜的碗中。
淋油激發香味。在肉片上撒上蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉等調料，然後淋上熱油激發出香味即可食用。
注意：在整個製作過程中，要注意火候的控制以保證菜餚的質量和安全。同時可以根據個人口味調整調料的用量和種類。