水煮茄子的做法多樣，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，去掉頭尾，切成滾刀塊或長段。
在鍋中加入足夠的水，燒開。
將茄子放入開水中，加入適量的鹽調味。
煮茄子的時間根據茄子的大小和個人口感喜好決定。一般中小型茄子煮5-8分鐘，大型茄子煮10-15分鐘。
煮熟後，撈出茄子，瀝乾水分。
另外，準備一些小料，如青椒、大蒜、小米椒等，根據個人口味切好備用。
鍋中燒熱油，放入小料炒出香味。
將炒好的小料和茄子一起翻炒，加入適量的蚝油、生抽、老抽、白糖、雞精和鹽調味。
翻炒均勻後，可以加入少量的水澱粉勾薄芡，繼續翻炒。
最後，淋入適量的明油增加菜品的亮度，繼續翻炒均勻即可出鍋。
這是一種比較常見的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。