水煮雞是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備新鮮的雞胸肉（約100克），去除筋膜後切成小塊。
將雞胸肉放入料理機中，加入100克冰水和3克食用鹽，攪成肉泥。
準備蛋清240克，加入肉泥中，順着一箇方向攪拌5分鐘。
盆中加入240克土豆澱粉和200克清水，拌勻後加入雞肉泥中拌勻備用。
準備輔料：綠豆芽150克，青蒜2根切小段，適量鮮撕開備用，適量幹辣椒剪成小節，幾顆青花椒，幾瓣大蒜切末。
鍋燒熱後加入大量油（約70度），將雞肉泥少量多次淋入鍋中，小火炸至飄起後撈出。
清水燒開後下雞片焯水幾秒，撈出備用。
另起鍋，加入少量油，加入青花椒、幹辣椒、蒜末爆香。
加入綠豆芽等輔料炒至斷生，加食用鹽和雞精調味。
另起鍋，加入適量油，油熱後加入蒜末、幹辣椒、紅油豆瓣醬炒香。
加入適量清水燒開，加食用鹽、雞精、少許白糖和胡椒粉調味。
將雞片下鍋小火煮1分鐘，撈出放入盆中。
鍋中燒熱油至7成熱，盛出半勺油，加入剩餘的花椒、辣椒和蒜末爆香，潑在雞片上即可。