水爆羊肚是一道傳統的家常菜，以其羊肚脆嫩和鮮香味濃而聞名。這道菜的製作步驟如下：
準備主料：選用羊肚500克作為主要食材。
處理輔料：需要準備韭菜花30克、腐乳（紅）10克、醬油10克、香油20克、味素3克、大蔥10克、醋10克等調料。
切制羊肚：將羊肚撕去浮油，摻入鹽和醋拌勻後用手搓洗，再用清涼水漂洗乾淨，並切成絲或薄片待用。
烹飪：將切好的羊肚放入沸水中煮熟，並用漏勺攪拌以防止粘連。煮熟後，羊肚可以蘸著準備好的調料食用。
水爆羊肚的製作技巧在於掌握火候，以確保羊肚的脆嫩口感。在烹飪過程中，水沸騰後加入冷水，然後迅速將羊肚放入鍋中，攪拌幾秒鐘後立即撈出，這樣可以保持羊肚的脆嫩。
此外，水爆羊肚可以根據個人口味添加不同的調料，如香菜末、芝痲醬、辣椒油等，以增加菜餚的風味。需要注意的是，羊肚的選擇應以新鮮的小羊羊肚為佳，因為其組織細軟，適合水爆烹飪。而牛肚則不宜採用水爆方法，因為其質地較厚，容易變得韌硬，不適合這種烹飪方式。