水牛肉的做法如下：
選擇牛肉。首先選擇適合的牛肉部位，如牛柳、牛瓜條或裏脊、腿肉、夾子肉，這些部位的牛肉質地較嫩，然後將牛肉冷藏排酸一箇小時，以便更好地切割。
準備配菜。準備喜歡的配菜，如黃豆芽、青蒜苗、芹菜等，黃豆芽需浸泡十分鐘以去除殘留物並提升口感。
炒制辣椒和花椒。將幹辣椒段和紅花椒中小火翻炒至金黃色，注意控制火候，以免過焦。
準備姜蔥水。將蔥白和生薑拍破後切段，用清水浸泡，以便釋放香味。
醃製牛肉。將牛肉切成薄片，注意逆着紋路切，這樣不易塞牙且不易散，用清水清洗牛肉以去除血水和腥味，然後擠幹水分，用小蘇打、鹽、胡椒粉、姜蔥水、老抽醃製，確保牛肉吸收足夠的水分，保持鮮嫩。
調味。加入適量的鹽、白糖、味精、黑胡椒粉、生抽調味。
加入紅薯澱粉。最後加入紅薯澱粉並用水化開，包裹牛肉片，鎖住水分。
這樣處理後的牛肉更加鮮嫩可口。