水稻通常在夏季開花，具體時間因地理位置、品種和氣候條件而有所不同。水稻的生長周期包括萌芽期、生長期、分櫱期、抽穗期、灌漿期和成熟期，其中抽穗期標誌著水稻進入生殖生長階段，即開始開花。開花時間一般在夏季的5月份到8月份之間。
抽穗開花期：在中國湖北地區，抽穗開花期一般在7月30日至8月10日之間，開花過程大約持續15天左右。
開花過程：從開始到全穗開完，早稻需要約5天，中稻需要6至7天，晚稻需要約8天。每天的開花時間主要集中在上午9時至下午4時，其中中午時分開花最為旺盛。一朵花從稃片張開到閉合的過程大約需要1.5至2小時。
水稻花的結構包括6枚雄蕊和1枚雌蕊。開花是一個受溫度影響的過程，當氣溫升高時，小穗內的二氧化碳含量增加，導致花開放。