水蛇起肉方法

水蛇起肉的方法主要包括以下步驟：

選擇新鮮的水蛇，並確保蛇肉新鮮，因為超過半小時，肉質和口感會顯著下降。

將水蛇肉切成約5厘米長的片，並用斜刀在肉上剞上花紋。

用食粉醃製30分鐘，然後用清水洗淨並擠乾水分。

將蛇片與蛋清拌勻，再上濕生粉。

在鍋中燒油，將蛇片拉油，然後加入其他配料如筍片、姜花、蒜蓉、青紅椒、濕冬菇等同炒。

加入上湯、痲油、蔥白段，適量濺酒，調味後撒上胡椒粉。

用濕生粉勾芡，炒勻後即可上碟。

特別要注意的是，起蛇片的時間與快炒的時間要配合得恰到好處，以確保味道不受影響。