水蛭的食用方法主要有以下幾種：
水蛭酒。將水蛭切片後浸泡在米酒或黃酒中，密封一周後飲用，每天適量飲用可達到祛風、通脈、活血化瘀的效果。
水蛭粥。準備生水蛭、生山藥、粳米和紅糖等食材，將水蛭和山藥製成粉末，然後煮成粥，具有通經美容的效果，適合青春期血瘀閉經者食用。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後製成粉末，加入黃酒沖服，此方法對大腸癌患者有一定的祛除血瘀和清熱解毒效果。
煎湯內服。水蛭可以煎湯內服，也可以入丸、散服用。
外用。研末撒或調敷患處。
此外，處理水蛭的常見方法包括生曬法、水燙法、鹼燒法、灰埋法、煙埋法、酒悶法、鹽製法等，這些處理方法主要用於水蛭的準備階段。在使用水蛭進行食療或藥用前，建議在專業醫生的指導下進行，以確保全全和效果。