製作水餃餡的步驟如下：
準備香料水。在鍋中加入半碗清水，放入兩顆八角和少許花椒，大火煮開後煮五分鐘，釋放香料的味道。然後放涼備用。
準備蔥薑汁。將二十克生薑切片後切絲，適量大蔥切成段，放入香料水中，用手擠出蔥薑汁，放一旁備用。
準備肉餡。選擇三分肥七分瘦的肉末，最好使用前腿肉，因爲肉質較嫩。將肉餡放入碗中。
準備調料。在碗中加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許胡椒粉、一勺十三香、一勺食鹽和一勺白糖提鮮，攪勻。
混合調料和肉餡。將調料汁倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收調料的香味。
加入蔥姜大料水。將蔥姜大料水分三次加入肉餡中，繼續攪拌均勻，直至肉餡上勁，這樣可以使肉餡鮮嫩多汁。
加入雞蛋。攪至上勁後，打入一箇雞蛋，再次攪勻，使肉餡更加滑嫩鮮香。
加入蔬菜（可選）。如果想加入其他蔬菜，如大白菜或圓蔥，清洗切碎後加入肉餡中，攪拌均勻。
鎖住水分和鮮味。將小蔥切成蔥花，放入碗中，澆上熱油以激發蔥香味，再次攪拌均勻。
通過以上步驟，一箇鮮嫩多汁、香而不膩的水餃餡就製作完成了，可以用來包餃子、做包子或餡餅。