江米甜酒的做法主要包括以下步驟：
浸泡江米。將江米放入清水中浸泡約1小時，直至江米可以輕易捏碎。
蒸煮江米。將浸泡好的江米放入蒸鍋中，用旺火燒煮，直到江米五成熟後撈出。
加入酒麴。把江米放入一個乾淨、無油無水的容器中，等待其自然冷卻至手觸不燙的程度。然後將甜酒麴（或稱酒藥）擀成粉末，均勻攪拌江米中。
密封發酵。將拌有酒麴的江米放入預先消毒的、密封性好的容器中，在中間挖一個小洞以便觀察出水情況。然後蓋上蓋子或用布包裹，放在溫暖的地方進行發酵。
觀察與調整。根據溫度的不同，夏季可能需要24小時左右，而冬季則需要36小時以上，直至江米吸收了足夠的酒麴並開始出水。
完成與儲存。發酵完成後，江米甜酒即可食用。如果需要長期保存，可以將其放入乾淨的瓶子或容器中，並確保密封良好。
在整個過程中，保持器具的清潔和乾燥是非常重要的，以避免甜酒變質。