辣
江西菜（贛菜）以其原汁原味、油厚不膩、口味濃厚和鹹鮮兼辣為主要風味特色，被認為是「第九大菜系」。它的辣味非常直接和生猛，有人認為江西菜的辣比湖南菜更徹底。江西菜的辣味不僅來自於調料的使用，還來自於對食材的處理，使辣椒成為菜餚中不可或缺的一部分。
江西菜的辣味被描述為直接、乾脆，能讓人體驗到強烈的「痛覺」，甚至在食用時需要有所準備。江西菜的辣味被形容為全方位覆蓋，連烹飪時的湯水也可能帶有辣味。
此外，江西菜的辣度等級與其他地方不同，其微辣的辣度相當於其他地方的特辣。這種獨特的辣味使得江西菜在吃辣界有著「隱形王者」的美譽。