江豚是一種受到保護的海洋哺乳動物，不應該被食用。搜尋結果中提到的「江豚」實際上可能是指「江豬」，這可能是一個誤解或打字錯誤。搜尋結果中提到的關於江豬（江豚）的吃法，包括小炒江豬和紅燒江豬，都是不恰當的，因為江豬（江豚）是受保護的動物，不能食用。
小炒江豬：將江豬切成薄片，先在淨水中去腥味，然後用熱油爆炒，加入醬油、酒、糖、生薑、大蒜等調味料，最後加入芡粉略炒即可。
紅燒江豬：使用大量的香油和老抽，將江豬燉煮至入味。
這些做法雖然描述了如何烹飪，但鑑於江豬（江豚）是受保護的動物，這些信息是不道德且非法的。我們應該尊重動物生命，保護自然環境。