汾蹄是一道美味的中式菜餚，主要以豬蹄為主料，其做法如下：
首先將新鮮豬蹄清洗乾淨，上火燒退毛，然後使用滷料（包括八角、桂皮、香葉、草果）進行初步調味。
用老抽為豬蹄上色，上好色後備用。
將蒜頭放入油中炸至金黃後取出備用。
鍋中加油，放入白糖，熬糖至顏色微微發黑髮紅，注意，使用優質糖可以減少苦味。
加入高湯，然後放入本地土醬油、辣椒醬、汾酒（或38度以上高梁酒）。
放入豬蹄和炸好的蒜頭，開大火燒開後轉小火，蓋上蓋子收汁。
等湯汁收濃後，再次加入少量鹽和醬油，再次收汁，反覆加高湯約3次。
使用瓦罐煨煮至口味適宜，整個過程大約需要1小時。
這樣一道美味的汾蹄就完成了，其肉質鮮嫩，味道濃郁，非常適合與家人共享。