沙拉是一種非常靈活的菜餚，可以使用多種蔬菜製作。以下是一些適合做沙拉的常見蔬菜：
生菜。如球型生菜、羅馬生菜、芝痲菜、紫甘藍、橡葉生菜、美生菜、高麗菜等，這些生菜質地脆嫩，味道清淡，適合作為沙拉的基礎。
苦苣。其味道略帶苦味，後味回甘，富含膳食纖維，可以促進消化。
菊苣（endive）。這種蔬菜可以生吃也可以熟吃，口感脆爽，有一定的苦味。
菠菜。其礦物質豐富，抗氧化性強，可以生吃也可以煮熟。
紫萵苣（Radicchio）。其質地較硬，味道微苦，常用於混合沙拉中。
羽衣甘藍。其營養豐富，口感略硬，可以撕成小塊加入沙拉。
芝痲菜。其味道濃郁辛辣，適合搭配肉類或製作三明治。
此外，還有球型生菜、羅馬生菜、西洋菜等。這些蔬菜可以根據個人口味和營養需求進行選擇和搭配。