沙爹牛肉炒菜心的製作步驟如下：
準備主食材，將牛肉洗淨後切成片狀，姜洗淨後切成絲條狀。
將薑絲、油、生粉、糖加入牛肉碗中，拌勻醃製。
將菜心的頭和尾摘掉，清洗乾淨。
鍋洗淨後，加入適量清水，水沸後放入菜心，加糖、鹽、油調味，煮至軟後撈出放在碗裡。
燒紅鍋，加入花生油至出現白霧，放入牛肉片，待一面熟透後翻面。
用碗調一些生冬粉，加入油、鹽、糖，沸後撈出放在菜心上。
另起鍋，燒熱後加入油，炸香蒜蓉。
加入菜心翻炒，熟後加鹽盛出。
鍋中再加入適量油，倒入牛肉翻炒，加入蚝油調味。
將炒熟的菜心加入牛肉中，炒勻後即可盛出。