河豚的口感特徵如下：
肉質嫩滑、細膩。入口即化，帶有特殊的彈性。
魚肉緊實、脆脆的。給人一種清爽的感覺，與普通魚刺身不同。
肉感如凝脂。純白色，帶有韌性且很有嚼勁。初嘗淡薄無味，隨後感到甜幽香。
肌肉發達。脂肪含量極低，造就了緊實彈韌的獨特口感。吃起來感覺像腴嫩的雞肉，但又帶有一絲水氣。
肉質緻密。有咬口，不像其他生魚那樣可以大塊入口。魚皮膠質厚重，彈性十足，柔韌爽口。
無魚腥味。味道鮮甜，咀嚼時齒頰間會感到潤透。
總的來說，河豚的口感是獨特而令人難忘的，結合了嫩滑、緊實、彈韌等多種特質，且帶有特有的鮮甜味和無腥味的特點。