油封鴨的製作步驟如下：
準備鴨腿、粗鹽、花椒、五香面、蔥綠、香葉、大蒜、辣椒等材料。
將鴨腿表面的水分擦乾，剁去關節的脆骨，可以選擇用老虎鉗把裏面的筋拔出來，使食用體驗更佳。
將花椒和粗鹽在鍋中炒香，然後撒在鴨腿上，可適當按摩後，放入冰箱醃製一晚。
隔天將鴨腿洗淨並擦乾，放入耐熱的小鍋中，加入蔥綠、香葉、大蒜和辣椒（可選），然後加入鴨油或橄欖油，確保油量沒過鴨腿。
將鍋放入預熱至100度的烤箱中，烤制4小時。
將鴨腿取出，用鍋中的油封住鴨腿，不要倒掉渾濁的底部油脂。
將鴨腿放入冰箱冷藏5至7天，食用前恢復常溫，用小火和鴨油煎至上色，煎制過程中可用勺子將熱鴨油淋在鴨腿上，使溫度更均勻。
油封鴨是一種風味濃郁的菜餚，適合在週五晚上製作，醃製一夜後，第二天早上放入烤箱，之後可以享受美味的油封鴨腿。