製作油封鴨腿的步驟如下：
準備醃料。將粗鹽、黑胡椒、香葉碾碎，加入大蒜和百里香，混合均勻。
醃製鴨腿。將鴨腿洗淨，擦乾水分，均勻塗抹醃料，確保鴨腿兩面都塗滿，然後將鴨腿放入冰箱醃製6至12小時。
烹飪鴨腿。將醃製好的鴨腿取出，用清水洗去表面的鹽分，並擦乾多餘水分，將鴨腿放入鍋中，倒入食用油或鴨油，確保油完全覆蓋鴨腿，鴨油可以重複使用，將鴨腿放入烤箱，以140度烤3小時。
油封鴨腿。烤鴨腿的同時，可以準備一些配菜，如土豆，將土豆放入熱油中一起油封，以增加風味，烤鴨腿3小時後，將鴨腿從烤箱中取出，冷卻後連同鍋子一同放入冰箱冷藏，冷藏過夜後，鴨腿會更加入味。
煎鴨腿。將鴨腿從冰箱取出，鴨腿皮朝下放入預熱的平底鍋中，用中火煎至金黃酥脆，煎好的鴨腿可以靜置10分鐘再盛出，多餘的油可以用廚房紙吸掉。
這樣製作的油封鴨腿皮酥肉嫩，鴨腿的香味與調料的香氣相結合，非常美味。