油悶茄子怎麼做

油燜茄子的做法如下：

將茄子切成滾刀塊或長條，放入盆中，加鹽和白醋浸泡10分鐘。

擠掉茄子中的水分，放入澱粉拌勻。

鍋中加油燒熱，下茄子炸至金黃，撈出控油。

鍋中留少許油，加入蒜末、蔥末炒香。

加入豆瓣醬或其他醬料（如生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、澱粉等），調成料汁。

將炸好的茄子倒入鍋中，與醬料翻炒均勻。

加水或高湯，燜煮1~2分鐘。

根據個人口味添加調味品，如糖、鹽、醋、雞精等。

撒上蔥花或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。

這是一種比較通用的做法，具體的配料和調味品可以根據個人口味進行調整。