油淋辣椒是一種常見的湘菜，做法多樣，但基本步驟大致相似。這裡介紹一種常見的做法：
準備辣椒。選擇適量的青辣椒，洗淨後去蒂，用菜刀將辣椒拍扁，以便更好地吸收調味料的味道。
炒制辣椒。在鍋中加熱適量的油（比平時炒菜稍多一點），油熱後倒入辣椒，中火翻炒至辣椒變軟，表面出現虎皮色。
加入調味料。加入適量的鹽、蒜末和豆豉，繼續翻炒至調味料均勻分布在辣椒中。還可以根據個人口味加入生抽、料酒、雞精等調味料。
油淋。在辣椒炒至差不多時，加入適量的植物油，繼續翻炒至辣椒完全熟透，油和調味料充分融合。
出鍋裝盤。炒好的油淋辣椒出鍋裝盤，即可食用。
這是一種基本的油淋辣椒做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。