油炸原理

油炸原理涉及將食物置於高溫油脂中，利用油脂的高溫快速加熱食物，使水分迅速汽化並形成一層乾燥層，同時食物內部的水分蒸發，從而實現食物的快速熟化和外皮酥脆。這個過程不僅使食物達到熟化的狀態，還能增加食物的香味和特殊口感，如外脆里嫩。

油炸過程中，食物表面的水分迅速汽化並形成一層乾燥層，這層乾燥層有助於鎖定食物內部的水分，同時防止油分子過多滲入食物內部，保持食物的嫩滑口感。此外，油炸還能殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，改善食品風味，提高食品營養價值。