油炸爬叉是一種美食，其製作方法主要包括以下步驟：
將爬叉用鹽水浸泡約三小時後清洗乾淨。這一步驟是為了去除爬叉體內的雜質，並增加其風味。
泡好的爬叉控乾水分，準備油炸。有些做法中會建議使用沸水先煮爬叉一分鐘左右，然後瀝乾水分待用。
鍋中加油熱至中溫或高溫。具體的溫度依據個人喜好和具體做法而定，有的建議在油微熱後下爬叉，有的建議在油非常熱時下鍋。
將爬叉放入油鍋中煎炸，直至兩面焦黃。這一過程可能需要重複兩次，以確保爬叉兩面煎炸得均勻。
炸好後，將爬叉撈出控乾油，撒上適量的孜然、鹽等調味料即可食用。
此外，還有一些變體做法，如加入蔥、姜、老抽、生抽、白酒等調料進行醃製，或者加入其他配菜如洋蔥、香菜等一起炒制，以增加風味。