油炸藕合是一種美味的小吃，其製作方法主要包括以下步驟：
準備蓮藕。去皮後清洗乾淨，切成薄片。為了防止藕片氧化變黑，可以將其放入加有少量白醋的水中浸泡。
準備肉餡。將豬肉餡（或根據個人喜好，可以選擇其他肉類如蝦肉）與調味料（如鹽、胡椒粉、蔥薑末、蚝油、生抽等）混合，攪拌至粘稠。
調麵糊。在碗中加入麵粉、澱粉（比例約為10:1）、泡打粉、食鹽，以及少量食用油和清水，攪拌至粘稠狀，形成麵糊。
組合藕片和肉餡。將調好的肉餡放在藕片上，然後蓋上另一片藕，輕輕按壓使兩片藕貼合，製成藕盒。
掛糊。將藕盒均勻裹上麵糊。
油炸。在油溫達到中溫時（約五成熱），放入藕盒，用中火炸至兩面金黃。期間需勤翻面以保證受熱均勻。
復炸。為了提高口感酥脆度，可以在炸完後的藕合撈出前，將油溫升高至較高溫度，再次放入藕合復炸20秒左右，直至金黃酥脆。
裝盤。撈出藕合，控油後即可裝盤享用。可配以番茄醬或自製的調料增加風味。
這樣製作出來的油炸藕合外皮酥脆，內餡鮮嫩，口感極佳。