油爆雙脆是什麼

油爆雙脆是一道源自中國山東地區的傳統菜餚，屬於魯菜，這道菜以其獨特的烹飪技巧和鮮美的口感而聞名。

油爆雙脆的主要食材是豬肚和雞肫（或鴨胗），這兩種食材的共同特點是水分多，口感脆嫩，因此被稱爲“雙脆”。這道菜的製作過程需要精確控制火候，將食材切成薄片，在高溫油中快速爆炒，使其既脆又嫩。油爆雙脆的烹飪過程包括先水煮再油爆，最後加入勾芡汁，使食材保持鮮嫩和風味。這道菜的歷史悠久，相傳始於清朝中期，原名“爆雙片”，因其獨特的口感和外觀，迅速贏得了人們的喜愛，並改名爲“油爆雙脆”。