油的製取方法主要包括以下幾種：
壓榨法。這是一種物理方法，通過外力擠壓油料以提取油脂，這種方法分為熱榨和冷榨。熱榨是先將油料經過高溫處理後壓榨，而冷榨則在低溫條件下進行，不經過高溫處理，這樣可以更好地保留油料中的營養成分和天然風味。
浸出法。這種方法使用有機溶劑（如汽油或乙醇）來提取油料中的油脂，浸出法包括使用溶劑浸泡油料，然後通過高溫提取油脂，這種方法可以提取出幾乎所有的油脂，但後續需要進行精煉處理以去除溶劑和其他雜質。
超臨界流體萃取法。在食用油領域，超臨界CO2萃取法是一種先進的技術，它利用超臨界流體的溶解能力來提取油脂，這種方法可以在接近室溫下進行，避免熱敏性物質的氧化和降解。
溶劑浸提法。這種方法屬於化學方法，使用揮發性有機溶劑從原料中提取油脂，然後通過蒸發或蒸餾等手段回收溶劑，這種方法雖然效率高，但存在溶劑殘留和環境污染的問題。
這些方法各有優劣，適用於不同類型的油料和不同的需求。例如，壓榨法適合於要求高營養保留的有機食品生產，而浸出法則適用於大規模工業生產。