油菜和香菇炒食的方法有多種，如清炒香菇油菜、香菇油菜等。以下是清炒香菇油菜的製作步驟：
將油菜掰成葉片，洗淨後控乾水分，切成寸段。
香菇去根，洗淨後切片。
蔥、姜洗淨後，分別切成蔥花和薑絲。
鍋中燒開水，放入油菜和香菇焯水，撈出後控水。
熱鍋倒油，放入蔥花、薑絲炒香。
加入油菜和香菇翻炒。
放入鹽、生抽、蚝油調味。
最後加入雞精，翻炒均勻後即可關火。
香菇油菜的製作步驟如下：
將油菜洗淨後撕開，去根切成大寸段，香菇洗淨去根後切片。
鍋中加水燒開，放入香菇和油菜焯水，迅速撈出控水。
熱鍋倒油，加入蔥姜蒜爆香。
加入油菜和香菇翻炒。
加鹽、雞粉、白糖調味，大火翻炒均勻。
加料酒和水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這兩種方法各有特色，可以根據個人口味和食材情況選擇適合的做法。