醃製油鹹菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
東北秘制油鹹菜。將大頭菜、青椒、胡蘿蔔和芹菜切塊後放入大碗中，加入適量食鹽攪拌均勻，醃製半小時。熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜和適量花椒、八角、桂皮和香葉，炸香後撈出。加入生抽、白糖和雞精，攪拌均勻後冷卻。擠乾殺出水分後的蔬菜，再放入碗中，倒入冷卻後的醬汁，攪拌均勻，冷藏半小時後即可食用。
油醃鹹菜。將乾辣椒和八角在涼油中炸至顏色變黃，辣味出來後關火，再加入花椒炸出香味。將油和辣椒花椒冷卻後與醬油混合，加熱煮沸，冷卻後與控乾水的蔬菜、白酒混合，最後倒入冷卻的醬油，放置一晚上即可食用。
醃蒜根須。大蒜切片，香菜切段，加入小米椒、薑絲、芝痲、辣椒麵和熱油混合，加入糖、生抽和香醋拌勻，醃製一會兒即可食用。
辣白菜。將白菜切塊，塗上鹽，醃製兩小時後沖洗乾淨。製作泡菜醬，將蘋果、梨、蒜、姜和洋蔥攪成泥，與糯米糊、糖、辣椒粉、魚露、蝦醬和蔬菜混合。將白菜塗上泡菜醬，室溫醃製1~2天或冰櫃醃製5~7天即可食用。
雪碧蘿蔔。將白蘿蔔切片，加入小米辣、白糖、白醋和鹽、雪碧混合，密封放置冰櫃或陰涼處2小時即可食用。
醃金針菇。金針菇煮2分鐘後過涼控乾。鍋中加油、蔥姜蒜辣椒段和香料炸香，倒入金針菇小火炸3分鐘，加入辣椒麵、熟芝痲、鹽、雞精和白糖拌勻，冷卻後冷藏即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的醃製方法。