泉州夜宵美食攻略中，以下是一些推薦的店鋪和美食：
東興牛肉店：推薦牛排、乾拌麵、蘿蔔飯和牛肉羹湯。
阿秋牛排：招牌牛排和牛肉湯。
國仔面線糊：面線糊（可自行加料，如鴨肫）、豬血湯。
侯阿婆·燒肉粽：乾貝燒肉粽、牛肉羹、小腸湯。
錦坡薑母鴨：蛤仔煎、薑母鴨。
春哥鐵板燒：白果必點，還有多種烤串選擇。
小安記古早味手工痲糍：古早味痲糍、芝痲痲糍。
宋小謹·泉州菜：秋葵浸螺片、脆炸崇武魚卷、油淋大卷、宋家茶香雞。
婷婷面線糊：晚上營業，適合當夜宵。
秉正堂四果湯和愛啊石花膏：值得嘗試。
紫燕雞排：蟹肉棒、香辣帶骨雞排。
壺見：石花水果佛跳牆，來泉州必嘗。
鯉正記金絲牛肉餅和林記綠豆餅：美味的甜點選擇。
王阿姨搖桃：搖桃美味。
以上店鋪和美食都是泉州夜宵中的熱門選擇，適合不同口味和偏好。不妨根據自己的喜好挑選一家嘗試，享受夜宵時光。