製作泉州肉粽的過程涉及以下步驟：
準備材料。糯米是基礎，通常需要提前浸泡數小時至軟，一些常見的配料包括五花肉、香菇、蝦米、芋頭粒、栗子等，這些材料需要提前準備並處理好。
烹飪肉類。將五花肉切塊，用調味料醃製後煸炒至出油，這一步驟可以增加肉粽的風味。
準備糯米。將糯米瀝乾水分，可以根據個人口味加入滷肉汁、蔥頭油等調料，有些做法中還會先將糯米與調料翻炒至半熟。
包裹粽子。粽葉需要提前泡發並洗淨，用粽葉將糯米和配料包裹成三角形或長方形的粽子，確保包裹緊實，避免煮漏。
煮粽子。將包好的粽子放入鍋中，加水煮至熟透，這可能需要數小時，具體時間取決於粽子的大小和烹飪方法。
調味和裝飾。煮好的粽子可以根據個人口味添加沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，增加風味。
泉州肉粽的特色在於其豐富的食材和獨特的調味方式，每一步都至關重要，從選擇材料到最後的烹飪完成，都需要細心處理。