泉州西街小吃攻略如下：
必吃美食。同安香骨雞腿，以其獨特的香味和嫩嫩的肉質吸引人；沙茶裡脊肉串，肉質緊實；酥脆臭豆腐，拌著醬汁十分可口；台灣海蠣煎，搭配甜辣醬更佳；現煎的小籠包，經濟實惠；寶斗糕，皮薄甜而不膩；吳氏手工痲糍，糯唧唧的口感深受歡迎；烤鴨卷，滿滿的烤鴨量足。
推薦店鋪。生煎包，雖然餡料普通，但外皮酥脆；印尼沙茶麵，湯底有冬陰功湯的味道，是當地特色美食；阿美痲辣燙，自選菜後稱重計價，推薦加入花生醬體驗不同風味。
此外，泉州西街還有許多其他美食值得嘗試，如油條包痲糍、爆飲爆食車輪餅等。在享受美食的同時，也可以體驗當地的文化特色。